Rabada

Ingredientes

1 rabada
2 colheres de óleo
sal a gosto
5 dentes de alho grandes
1 cebola grande
salsinha e cebolinha a gosto
1 cubinho caldo de carne
pimenta-do-reino a gosto
água para cozinhar a rabada
farinha de mandioca torrada

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o óleo deixe aquecer e sele a rabada com o sal. Depois, coloque os ingredientes restante um a um, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.

Após cozinhar a rabada, retirar da panela os pedaços deixando só o caldo.

Engrossar ligeiramente o caldo com a farinha de mandioca torrada, desligar o fogo e salpicar um pouco de salsinha. Servir com arroz branco e salada de rúcula.

Moqueca de Ovo

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1/2 vidro(s) de leite de coco
6 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de coentro picado(s)


Modo de preparar

1- Numa frigideira alta, coloque o dendê.
Refogue nele o pimentão por dois minutos e junte a cebola.
Refogue até que esta esteja transparente.
Coloque o purê de tomates e o leite de coco.
Acrescente uma xícara de água e deixe ferver para que os sabores se misturem adequadamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
2- Quebre os ovos numa tigela à parte, uma a um e coloque-os sobre o molho.
Tampe e deixe que cozinhem até estarem com as gemasmoles e as clarasbem brancas, isto é, cerca de um minuto.
Salpique o coentro picado e sirva com arroz branco e uma Farofa d'Água ou mandiocas cozidas.

Vaca Atolada

INGREDIENTES

1 kg de mandioca descascada e picada
4 tomates
3 cebolas
cheiro verde a vontade
3 caldo de costela
1 kg e meio de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de coloral
tempero a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a mandioca e deixe cozinhar
Quando já estiver macia acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco
Acresentar a costela de boi, deixar apurar mais um pouco, deixando cozinhar por aproximadamente 40 minutos e salpicar com cheiro verde e a pimenta de sua preferência
Bom apetite

Bobo de Camarão

Ingredientes  

. 1 kg de camarão com casca e com cabeça
. 1 litro de água
. 500 g de mandioca (aipim)
. 1 cebola média (100 g), picada
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. 1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
. 1 pimenta-malagueta ou dedo-de-moça picada
. Folhas de salsinha ou coentro (para decorar)

Modo de preparo

Descasque os camarões. Reserve separadamente as cascas com as cabeças e os camarões.Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 5 minutos. Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças).

Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e coloque numa panela média. Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 30 minutos). Escorra a mandioca reservando 1 1/4 xícara do caldo.

No liquidificador, coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata. Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso). Reserve o creme obtido.

Numa panela média, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar. Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).

Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Verifique o sal e corrija se necessário. Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do fogo, decore com salsinha ou coentro e sirva quente.

Risoto de carne de sol e nata

Ingredientes

Serve: 4

500 g de carne de sol
4 xícaras de água (para o caldo)
1 tablete de caldo de carne
5 colheres (sopa) de manteiga da terra
2 dentes de alho, descascados, amassados e picados
2 cebolas roxas, descascadas e picadas em cubinhos
2 xícaras de arroz arbóreo para risoto
100 g de queijo de coalho ralado
3 colheres (sopa) de nata



Modo de preparo

Prep: 20 min | Cozimento: 40 min

1. Em uma panela grande, adicione a carne de sol cortada grosseiramente. Cubra com água e leve para ferver.
2. Cozinhe aproximadamente por 25 minutos em fogo alto. Em seguida desligue o fogo, escorra a carne de sol, e deixe que esfrie por alguns minutos.
3. Depois de fria, desfie a carne de sol com as mãos ou passe rapidamente em um processador.
4. Em uma panela pequena, adicione a água e o tablete de caldo de carne. Aqueça em fogo baixo.
5. Em uma panela grande esquente a manteiga da terra. Acrescente o alho e a cebola roxa picados. Mexa bem e espere dourar. Adicione a carne de sol já desfiada e refogue bem.
6. Em seguida, adicione o arroz de risoto e mexa bem. Deixe “fritar” um pouco o arroz em fogo alto (3 minutos aproximadamente).
7. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo de carne. Acrescente uma e mexa bem. Quando começar a ficar cremoso, coloque mais outra concha de caldo.
8. Cozinhe o risoto assim, por 15 minutos aproximadamente ou até que o arroz esteja al dente.
9. Lembre-se de deixar um pouco de caldo no risoto, pois o arroz tende a absorver o caldo quando vai esfriando. Isso fará com que você tenha um risoto sempre cremoso.
10. Quando o arroz estiver cozido, adicione o queijo de coalho ralado e cozinhe até que o queijo derreta. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e sirva imediatamente.

Bom-bocado de tapioca

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
3 xícaras (chá) de leite
3 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) rasa de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de Preparar

Prep: 3 horas 15 min  | Cozimento: 40 min
1. Deixe a farinha de tapioca de molho no leite por 3 horas.
2. Bata as claras em neve e, em seguida, junte as gemas, o açúcar, o leite de coco, a manteiga derretida e a baunilha. Acrescente a farinha de tapioca e misture bem devagar.
3. Transfira a massa para uma assadeira untada e cubra com o coco ralado. Asse em forno médio por 40 minutos.

Paçoca de carne

Ingredientes

1 Kg de carne Seca
1 cebola (picada)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de manteiga
Óleo

Modo de preparo

Deixe a carne de molho, trocando a água sempre para tirar o sal.
Asse a carne na brasa, ou frite no óleo. Depois desse processo, deixe esfriar.
No processador, coloque a carne em pequenas porções junto com a farinha.
Depois de processar toda a carne, junte e leve ao fogo com a cebola e a manteiga.