Rabada

Ingredientes

1 rabada
2 colheres de óleo
sal a gosto
5 dentes de alho grandes
1 cebola grande
salsinha e cebolinha a gosto
1 cubinho caldo de carne
pimenta-do-reino a gosto
água para cozinhar a rabada
farinha de mandioca torrada

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o óleo deixe aquecer e sele a rabada com o sal. Depois, coloque os ingredientes restante um a um, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.

Após cozinhar a rabada, retirar da panela os pedaços deixando só o caldo.

Engrossar ligeiramente o caldo com a farinha de mandioca torrada, desligar o fogo e salpicar um pouco de salsinha. Servir com arroz branco e salada de rúcula.

Moqueca de Ovo

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
1 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1/2 vidro(s) de leite de coco
6 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de coentro picado(s)


Modo de preparar

1- Numa frigideira alta, coloque o dendê.
Refogue nele o pimentão por dois minutos e junte a cebola.
Refogue até que esta esteja transparente.
Coloque o purê de tomates e o leite de coco.
Acrescente uma xícara de água e deixe ferver para que os sabores se misturem adequadamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
2- Quebre os ovos numa tigela à parte, uma a um e coloque-os sobre o molho.
Tampe e deixe que cozinhem até estarem com as gemasmoles e as clarasbem brancas, isto é, cerca de um minuto.
Salpique o coentro picado e sirva com arroz branco e uma Farofa d'Água ou mandiocas cozidas.

Vaca Atolada

INGREDIENTES

1 kg de mandioca descascada e picada
4 tomates
3 cebolas
cheiro verde a vontade
3 caldo de costela
1 kg e meio de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de coloral
tempero a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a mandioca e deixe cozinhar
Quando já estiver macia acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco
Acresentar a costela de boi, deixar apurar mais um pouco, deixando cozinhar por aproximadamente 40 minutos e salpicar com cheiro verde e a pimenta de sua preferência
Bom apetite

Bobo de Camarão

Ingredientes  

. 1 kg de camarão com casca e com cabeça
. 1 litro de água
. 500 g de mandioca (aipim)
. 1 cebola média (100 g), picada
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. 1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
. 1 pimenta-malagueta ou dedo-de-moça picada
. Folhas de salsinha ou coentro (para decorar)

Modo de preparo

Descasque os camarões. Reserve separadamente as cascas com as cabeças e os camarões.Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 5 minutos. Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças).

Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e coloque numa panela média. Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 30 minutos). Escorra a mandioca reservando 1 1/4 xícara do caldo.

No liquidificador, coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata. Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso). Reserve o creme obtido.

Numa panela média, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar. Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).

Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê. Verifique o sal e corrija se necessário. Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do fogo, decore com salsinha ou coentro e sirva quente.

Risoto de carne de sol e nata

Ingredientes

Serve: 4

500 g de carne de sol
4 xícaras de água (para o caldo)
1 tablete de caldo de carne
5 colheres (sopa) de manteiga da terra
2 dentes de alho, descascados, amassados e picados
2 cebolas roxas, descascadas e picadas em cubinhos
2 xícaras de arroz arbóreo para risoto
100 g de queijo de coalho ralado
3 colheres (sopa) de nata



Modo de preparo

Prep: 20 min | Cozimento: 40 min

1. Em uma panela grande, adicione a carne de sol cortada grosseiramente. Cubra com água e leve para ferver.
2. Cozinhe aproximadamente por 25 minutos em fogo alto. Em seguida desligue o fogo, escorra a carne de sol, e deixe que esfrie por alguns minutos.
3. Depois de fria, desfie a carne de sol com as mãos ou passe rapidamente em um processador.
4. Em uma panela pequena, adicione a água e o tablete de caldo de carne. Aqueça em fogo baixo.
5. Em uma panela grande esquente a manteiga da terra. Acrescente o alho e a cebola roxa picados. Mexa bem e espere dourar. Adicione a carne de sol já desfiada e refogue bem.
6. Em seguida, adicione o arroz de risoto e mexa bem. Deixe “fritar” um pouco o arroz em fogo alto (3 minutos aproximadamente).
7. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo de carne. Acrescente uma e mexa bem. Quando começar a ficar cremoso, coloque mais outra concha de caldo.
8. Cozinhe o risoto assim, por 15 minutos aproximadamente ou até que o arroz esteja al dente.
9. Lembre-se de deixar um pouco de caldo no risoto, pois o arroz tende a absorver o caldo quando vai esfriando. Isso fará com que você tenha um risoto sempre cremoso.
10. Quando o arroz estiver cozido, adicione o queijo de coalho ralado e cozinhe até que o queijo derreta. Desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem e sirva imediatamente.

Bom-bocado de tapioca

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
3 xícaras (chá) de leite
3 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) rasa de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de Preparar

Prep: 3 horas 15 min  | Cozimento: 40 min
1. Deixe a farinha de tapioca de molho no leite por 3 horas.
2. Bata as claras em neve e, em seguida, junte as gemas, o açúcar, o leite de coco, a manteiga derretida e a baunilha. Acrescente a farinha de tapioca e misture bem devagar.
3. Transfira a massa para uma assadeira untada e cubra com o coco ralado. Asse em forno médio por 40 minutos.

Paçoca de carne

Ingredientes

1 Kg de carne Seca
1 cebola (picada)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de manteiga
Óleo

Modo de preparo

Deixe a carne de molho, trocando a água sempre para tirar o sal.
Asse a carne na brasa, ou frite no óleo. Depois desse processo, deixe esfriar.
No processador, coloque a carne em pequenas porções junto com a farinha.
Depois de processar toda a carne, junte e leve ao fogo com a cebola e a manteiga.

Bolinho de Estudante

Ingredientes

    Óleo para fritura
    500 ml de água morna
    250 g de tapioca flocada
    400 g de coco seco limpo
    150 g de açúcar
    1 colher (chá) de sal
    10 g de canela em pó
    150 g de açúcar

Modo de preparo

Ponha o coco com a água morna no processador.
Bata até obter pedaços bem pequenos.
Mexa e misture bem todos os ingredientes.
Deixe descansar por 10 minutos.
Depois, enrole os bolinhos e frite-os em bastante óleo quente e escorra
Retire o excesso do óleo com papel toalha.
Passe no açúcar e na canela e sirva a seguir.

Pititinga

Ingredientes

• 500grs de pititinga (peixes pequenos) limpa
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• Sal à gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o peixe com sal, o alho e limão.
• Passe pela farinha de trigo e frite no óleo quente até ficar bem torradinho.
• Sirva logo.

Rendimento:  4 porções

Passarinha frita

Rende 10 porções


INGREDIENTES

1 kg de passarinha (baço de boi)
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 colher (sopa) de cominho
12 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
suco de um limão
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Faça um talho na pele da passarinha e retire-a toda. Escalde a peça de carne por 20 minutos e escorra a água. Corta a carne em tiras de mais ou menos 3 cm de largura

Deixe a carne marinando numa mistura de alho, cominho, colorau, louro, limão e sal de um dia para o outro. Frite em bastante óleo ou azeite até as tiras ficarem secas por fora
Sirva com vinagrete, farofa de manteiga e limão, e ai pode acrescentar uma pimentinha para dar o toque baiano.

Sarapatel

Ingredientes
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho


Modo de Preparo:
Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. 
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.

Lambreta

1/4 de xícara de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em pedaços
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de coentro picado
4 xícaras de água
3 kg de lambreta (marisco)
Sal a gosto

Preparo

Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre
Acrescente o coentro, a água e a lambreta
Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte

Mocofato

Ingredientes

400 g de fato de boi (limpo)
400 g de mocotó de boi (cortado em pedaços pequenos)
200 g de linguiça calabresa defumada
100 g de charque ponta de agulha
100 g de paio
200 g de carne de porco defumado
2 tomates médios
1 cebola grande
1 pimentão
Cheiro verde a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de costela
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina
Água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Corte todas as carnes em cubos pequenos e escalde as carnes salgadas para extrair o sal
Temperar o fato e o mocotó com 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta a gosto e deixe-o descansar por 30 minutos
Corte bem os tomates, cebolas, pimentão e cheiro verde e reserve
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e a margarina, doure o alho, a cebola e o pimentão
Adicione em seguida o mocotó, o fato, os tomates e os tabletes de caldo de costela
Adicione água até cobrir os mesmos e deixe cozinhar por 30 minutos
Após meia hora de cozimento adicione o restante das carnes, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto
Deixe cozinhar por mais 20 minutos (completar a água até cobrir as carnes se preciso)
Após o cozimento adicione o cheiro verde e sirva com arroz e pirão.

Canjica De Milho

Ingredientes:

25 espigas de milho verde (mais ou menos 3 Kg)
1 e ½ xícara (360 ml) de água
3 cocos secos (mais ou menos 1,2 Kg)
Sal a gosto
1 xícara (180 g) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Obs: Utilizei 3 espigas de milho, 1 xícara (chá) de leite de coco do próprio coco, 100 ml de água, 1 pitada de sal e duas colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo:

Etapa 1: Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo.

Etapa 3: No copo do liquidificador coloque os grãos de milho aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Etapa 3: Passe em uma peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho. Em seguida, coloque a massa peneirada em um pano fino limpo e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Etapa 4: Quebre os cocos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Etapa 5: Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela.

Etapa 6: Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo.

Etapa 7: Coloque a canjica em um prato e deixe esfriar completamente. Na hora de servir polvilhe com canela.

Conserva-se em geladeira. O ideal é guardar sem a canela, já que após um tempinho começa a minar água.
Rendimento: 12 porções.

Obs: Como a quantidade que eu tinha era muito pouca, alterei as etapas 4, 5 e 6: após quebrar e descascar o coco, passei os pedaços no processador. Para retirar o leite do coco bati o coco ralado com um pouco de água no liquidificador que tem filtro, e assim, fiquei com o leite do coco. Se seu liquidificador não tiver filtro, pode bater no liquidificador normal com um pouco de água e depois espreme-se bem na paneira com a ajuda de uma colher para extrair o leite do coco.

Em uma panela coloquei a massa de milho com o caldo, o leite de coco (rendeu aproximadamente 3/4 de xícara de chá), o açúcar refinado peneirado, o sal e 2 cravos da índia. Levei ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até virar um creme espesso. Depois coloquei em ramekins de 10 cm de diâmetro e deixei amornar. Rendimento: 2 ramekins.

Dobradinha

Ingredientes

- 500 g de feijão branco
- 1 kg de bucho cortado em tiras
- 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
- 1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas
- 700 g de charque ponta de agulha (cortada em cubo
- 200 g de carne suína salgada (cortada em cubos)
200 g de bacon também (cortado em cubos)

Tempero:

- 2 cebolas médias
- 2 tomates médios
- 1 pimentão
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 2 colheres (sopa) de zeite
- pimenta ou cominho a gosto.
- 4 folhas de louro


Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho (no mínimo por 2 horas). Tire o
sal das carnes secas junto com o bucho. Processe todos
os temperos no liquidificador e coloque numa panela de
10 L já com 2 colheres (sopa) de azeite quente. Deixe
refogar, com pouca água por 10 minutos. Depois
coloca-se o feijão e 1 1/2 L de água. O cozimento leva
3 horas em panela comum e 50 minutos em panela de
pressão.

Paçoca de Carne-Seca

Ingredientes

1 kg de carne seca

500 gr de farinha de milho branca

1 unidade(s) de cebola em rodelas

2 dente(s) de alho amassado(s)

1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 

Modo de Preparo

Corte a carne seca, em retângulos, no sentido das fibras, e lave bem. Deixe de molho de véspera, trocando a água algumas vezes, para dessalgar. Se ainda estiver salgada, afervente, por alguns minutos. Escorra. Em óleo quente, refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar. Acrescente a carne seca e refogue, por alguns minutos. Retire, com uma escumadeira, a carne frita, e descarte a gordura. Coloque a carne seca junto com a farinha de milho, em um pilão de madeira, e pile até que a carne fique desfiada. Dica: Substitua o tradicional pilão, pelo processador ou pela máquina de moer. Essa paçoca pode ser usada como farofa (ou farofia, como diziam os tropeiros). 

Cuscuz de Milho

Ingredientes

Rende: 1 cuscuz pequeno

3 xícaras de fubá (flocos grandes)

1 xícara de água

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 10 min

1. Em um recipiente, adicione o fubá e umedeça com a água e acrescente o sal.

2. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida coloque água na cuscuzeira até atingir a marca (toda cuscuzeira tem uma marca até onde você deve colocar água).

3. Transfira o fubá para a cuscuzeira. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

4. Se você não tiver cuscuzeira coloque água pra ferver numa panela e em cima coloque uma panela pra cozinhar a vapor com o fubá dentro.

5. Sirva quente com manteiga, ou ovo frito, ou ainda queijo de coalho frito.

Dica

Coloque 1 colher (sopa) de vinagre na água do fundo da cuscuzeira, isso vai evitar que a panela escureça.

Munguzá

Ingredientes:

500 gr. de milho para munguzá
500 ml de leite de coco
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
100 gr de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
cravo e canela a gosto

Preparo:
Lave o milho de véspera e deixe-o na água para amolecer. Coloque-o numa panela de, acrescente os demais ingredientes e cozinhe até o milho ficar macio.

Dica: Para abreviar o tempo de cozimento, use panela de pressão.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes:

500 gramas de tapioca
1 coco fresco ralado
1 litro de leite
1/2 litro de água
2 xícaras de açúcar

Preparo:
Ferver o leite com a água.
Enquanto o leite estiver no fogo, em uma tigela, misture a tapioca com o coco e o açúcar.
Quando o leite ferver despeje sobre a mistura de tapioca, misture bem e coloque numa forma com furo no centro (forma de bolo) e deixe esfriar para desenformar.

Arrumadinho do jeitinho nordestino

Carne:
600 g de carne-de-sol cortada em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Feijão:
250 g de feijão verde escolhido e lavado
1/2 cebola em cubos grandes
Coentro e cebolinha a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Farofa:
300 g de farinha de mandioca
100 g de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete:
1/2 pimentão em cubinhos
1 tomate em cubinhos
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada
1 cebola média em cubinhos
1/2 copo de vinagre
1/4 de xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:


Carne:
Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.

Feijão:
Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.

Farofa:
Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.


Vinagrete:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.

O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.