Bolinho de Estudante

Ingredientes

    Óleo para fritura
    500 ml de água morna
    250 g de tapioca flocada
    400 g de coco seco limpo
    150 g de açúcar
    1 colher (chá) de sal
    10 g de canela em pó
    150 g de açúcar

Modo de preparo

Ponha o coco com a água morna no processador.
Bata até obter pedaços bem pequenos.
Mexa e misture bem todos os ingredientes.
Deixe descansar por 10 minutos.
Depois, enrole os bolinhos e frite-os em bastante óleo quente e escorra
Retire o excesso do óleo com papel toalha.
Passe no açúcar e na canela e sirva a seguir.

Pititinga

Ingredientes

• 500grs de pititinga (peixes pequenos) limpa
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• Sal à gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o peixe com sal, o alho e limão.
• Passe pela farinha de trigo e frite no óleo quente até ficar bem torradinho.
• Sirva logo.

Rendimento:  4 porções

Passarinha frita

Rende 10 porções


INGREDIENTES

1 kg de passarinha (baço de boi)
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 colher (sopa) de cominho
12 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
suco de um limão
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Faça um talho na pele da passarinha e retire-a toda. Escalde a peça de carne por 20 minutos e escorra a água. Corta a carne em tiras de mais ou menos 3 cm de largura

Deixe a carne marinando numa mistura de alho, cominho, colorau, louro, limão e sal de um dia para o outro. Frite em bastante óleo ou azeite até as tiras ficarem secas por fora
Sirva com vinagrete, farofa de manteiga e limão, e ai pode acrescentar uma pimentinha para dar o toque baiano.

Sarapatel

Ingredientes
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho


Modo de Preparo:
Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. 
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.

Lambreta

1/4 de xícara de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em pedaços
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de coentro picado
4 xícaras de água
3 kg de lambreta (marisco)
Sal a gosto

Preparo

Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre
Acrescente o coentro, a água e a lambreta
Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte

Mocofato

Ingredientes

400 g de fato de boi (limpo)
400 g de mocotó de boi (cortado em pedaços pequenos)
200 g de linguiça calabresa defumada
100 g de charque ponta de agulha
100 g de paio
200 g de carne de porco defumado
2 tomates médios
1 cebola grande
1 pimentão
Cheiro verde a gosto
4 dentes de alho amassados
2 colheres de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de costela
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina
Água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Corte todas as carnes em cubos pequenos e escalde as carnes salgadas para extrair o sal
Temperar o fato e o mocotó com 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta a gosto e deixe-o descansar por 30 minutos
Corte bem os tomates, cebolas, pimentão e cheiro verde e reserve
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e a margarina, doure o alho, a cebola e o pimentão
Adicione em seguida o mocotó, o fato, os tomates e os tabletes de caldo de costela
Adicione água até cobrir os mesmos e deixe cozinhar por 30 minutos
Após meia hora de cozimento adicione o restante das carnes, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto
Deixe cozinhar por mais 20 minutos (completar a água até cobrir as carnes se preciso)
Após o cozimento adicione o cheiro verde e sirva com arroz e pirão.

Canjica De Milho

Ingredientes:

25 espigas de milho verde (mais ou menos 3 Kg)
1 e ½ xícara (360 ml) de água
3 cocos secos (mais ou menos 1,2 Kg)
Sal a gosto
1 xícara (180 g) de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Obs: Utilizei 3 espigas de milho, 1 xícara (chá) de leite de coco do próprio coco, 100 ml de água, 1 pitada de sal e duas colheres (sopa) de açúcar.

Modo de Preparo:

Etapa 1: Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada, corte os grãos rente ao sabugo.

Etapa 3: No copo do liquidificador coloque os grãos de milho aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Etapa 3: Passe em uma peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do milho. Em seguida, coloque a massa peneirada em um pano fino limpo e esprema bem. Coloque o caldo obtido numa travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Etapa 4: Quebre os cocos, descasque e rale. Esprema a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Etapa 5: Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo. Reserve em outra tigela.

Etapa 6: Numa panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar abrir bolhas. Acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa. Tempere com um pouquinho de sal, acrescente o açúcar e misture bem. Retire do fogo.

Etapa 7: Coloque a canjica em um prato e deixe esfriar completamente. Na hora de servir polvilhe com canela.

Conserva-se em geladeira. O ideal é guardar sem a canela, já que após um tempinho começa a minar água.
Rendimento: 12 porções.

Obs: Como a quantidade que eu tinha era muito pouca, alterei as etapas 4, 5 e 6: após quebrar e descascar o coco, passei os pedaços no processador. Para retirar o leite do coco bati o coco ralado com um pouco de água no liquidificador que tem filtro, e assim, fiquei com o leite do coco. Se seu liquidificador não tiver filtro, pode bater no liquidificador normal com um pouco de água e depois espreme-se bem na paneira com a ajuda de uma colher para extrair o leite do coco.

Em uma panela coloquei a massa de milho com o caldo, o leite de coco (rendeu aproximadamente 3/4 de xícara de chá), o açúcar refinado peneirado, o sal e 2 cravos da índia. Levei ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até virar um creme espesso. Depois coloquei em ramekins de 10 cm de diâmetro e deixei amornar. Rendimento: 2 ramekins.