Cuscuz de Milho

Ingredientes

Rende: 1 cuscuz pequeno

3 xícaras de fubá (flocos grandes)

1 xícara de água

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 10 min

1. Em um recipiente, adicione o fubá e umedeça com a água e acrescente o sal.

2. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida coloque água na cuscuzeira até atingir a marca (toda cuscuzeira tem uma marca até onde você deve colocar água).

3. Transfira o fubá para a cuscuzeira. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

4. Se você não tiver cuscuzeira coloque água pra ferver numa panela e em cima coloque uma panela pra cozinhar a vapor com o fubá dentro.

5. Sirva quente com manteiga, ou ovo frito, ou ainda queijo de coalho frito.

Dica

Coloque 1 colher (sopa) de vinagre na água do fundo da cuscuzeira, isso vai evitar que a panela escureça.

Munguzá

Ingredientes:

500 gr. de milho para munguzá
500 ml de leite de coco
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
100 gr de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
cravo e canela a gosto

Preparo:
Lave o milho de véspera e deixe-o na água para amolecer. Coloque-o numa panela de, acrescente os demais ingredientes e cozinhe até o milho ficar macio.

Dica: Para abreviar o tempo de cozimento, use panela de pressão.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes:

500 gramas de tapioca
1 coco fresco ralado
1 litro de leite
1/2 litro de água
2 xícaras de açúcar

Preparo:
Ferver o leite com a água.
Enquanto o leite estiver no fogo, em uma tigela, misture a tapioca com o coco e o açúcar.
Quando o leite ferver despeje sobre a mistura de tapioca, misture bem e coloque numa forma com furo no centro (forma de bolo) e deixe esfriar para desenformar.

Arrumadinho do jeitinho nordestino

Carne:
600 g de carne-de-sol cortada em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Feijão:
250 g de feijão verde escolhido e lavado
1/2 cebola em cubos grandes
Coentro e cebolinha a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Farofa:
300 g de farinha de mandioca
100 g de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete:
1/2 pimentão em cubinhos
1 tomate em cubinhos
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada
1 cebola média em cubinhos
1/2 copo de vinagre
1/4 de xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:


Carne:
Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.

Feijão:
Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.

Farofa:
Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.


Vinagrete:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.

O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.

Caruru

Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:

1 k de camarão seco

Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos. camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho.

Remova a casca vermelha de:

1/2 k de amendoim

Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois.

Misture numa tigela grande:

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 cebola media descascada e cortada

1/2 pimentão médio picado

2 dentes de alho socados

4 tomates médios picados

2 colheres de sopa de azeite

Misture os temperos acima com:

O camarão moído

Os amendoins moídos

3 xícaras de água

1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas

Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camarões ate ficarem rosados. 

Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê.

Sururu

O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e  limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

600g de sururu limpo e escaldado
4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco

Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo

Escondidinho de Carne Seca

1 xícara (chá) de azeite de oliva

• 2 cebolas em rodelas
• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 xícaras (chá) de salsinha picada
• 2 kg de mandiocas descascadas, cozidas com sal e espremidas
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

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  Modo de preparo

  Preparo: Em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola.
  Acrescentar a carne seca, refogar e depois colocar a salsinha. Reservar.
  Em outra panela, colocar as mandiocas espremidas, acrescentar o leite, a margarina e o requeijão. Misturar.
  
  Montagem: Em um refratário, colocar uma camada do creme de mandioca, colocar a carne seca já refogada e cobrir com o restante do creme.
  Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180ºC por 15 minutos.